Специи и пряности

Аромат лимонной травы, или лемонграсса - одна из самых запоминающихся нот модной тайской кухни. С его помощью можно легко воплотить колорит азиатский блюд у вас дома. Лемонграсс идеально оттеняет супы и соусы, традиционно используется для приготовления лимонадов и чаев.

Рецепты:

Напиток из лемонграсса. Заваривайте 1ч.л. лемонграсса в течение 5 мин на стакан кипятка. В чайник так же можно добавить мяту, лайм, имбирь.
Лосось в кокосовом соусе. 800 г лосося порезать на куски, поперчить и посолить. Обжарить пару минут с каждой стороны на раскаленной сковороде. Переложить рыбу в миску. Натереть на терке 3 зубчика чеснока, 50 г имбиря и обжарить на сковороде вместе с 20 г лемонграсса и 1ч.л. сахара. Добавить 400 мл кокосового молока. Как закипит - выложить в соус лосось, затем добавить немного цедры лайма и 1 ч.л. соевого соуса. Подержать на огне еще минуту и подавать. Идеальный гарнир к этому блюду - конечно же, рис.

Состав: Лемонграсс сушеный

Тмин способен сохранять свежесть продуктов длительное время, поэтому он прекрасен для маринадов и рассола.

Чёрный тмин хорошо зарекомендовал себя в кулинарии, в выпечке, как сладкой, так и хлеба.

Чёрный перец заменяют семенами тмина, которые не имеют резкого острого вкуса. Пряность гармонична в блюдах из "тяжелых" продуктов.

Повышает иммунитет, нормализует пищеварение, обладает противовоспалительными, антисептическими и бактерицидными свойствами, показан при лечении дерматитов.

Ажгон характеризуется приятным ароматом и насыщенным вкусом. Широкое применение эта пряность получила как в кулинарии, так и в медицине.
Ажгон можно добавлять при приготовлении постной и сдобной выпечки, ароматного плова и горячих тонизирующих напитков, блюд из овощей и мяса.
Успокаивает нервную систему, нормализует пищеварительные процессы, благотворно влияет на органы дыхания.

Состав: Ажгон (Trachyspermum Ammi).

Используется в соусах, маринадах и мучных изделиях.

Полезные свойства куркумы:

-укрепляет иммунитет, способствует регенерации клеток;
-ускоряет обмен веществ, улучшает пищеварение;
-используется в качестве профилактического средства против простудных заболеваний;
-пряность обладает желчегонными свойствами, поэтому часто используется при комплексном лечении заболеваний селезенки и печени.

Способ использования:
Пряность с насыщенным вкусом и приятным ароматом используется в качестве природного красителя. Специя прекрасно сочетается с первыми и вторыми блюдами, десертами и напитками. В Индии куркуму добавляют в процессе приготовления блюд из мяса и дичи. В Европе и на Востоке пряность является неизменным ингредиентом ароматного мясного или вегетарианского плова.

Куркума придает незабываемый вкус и цвет десертам: смузи, молочным коктейлям, творожным массам, пирожным и печениям.

Состав: Измельченный корень куркумы (Curcuma longa).

Состав: Перемолотые зёрна кориандра Coriandrum seeds.

Кориандр имеет пряный аромат и пикантный вкус.

Специя отлично сочетается с чесноком и перцем чили. Гармонирует с рыбными, овощными, мясными блюдами и кашами. Добавляется в маринады, чай и кофе.

Чаще всего кориандр используют в мясных и овощных супах, добавляют в тесто.

Полезен для сердечно-сосудистой системы и верхних дыхательных путей. Является антисептиком, улучшает пищеварение, применяется для профилактики простудных заболеваний, повышая иммунные способности организма, борется с отеками.

Заменяет сыр и соль вегетарианцам. Для салатов, горячих блюд и бутербродов. Можно посыпать макароны, пиццу, бутерброды, картофельное пюре, добавлять в соусы, густые супы и салаты. Неактивные культуры, нет грибов candida и соли.

Пищевая ценность (на 100 г):Белки - 46,4 г, Жиры - 4,2 г, Углеводы - 40,2 г.
Энергетическая ценность (на 100 г):428 кКал / 1801 кДж

Состав: Saccharomyces cerevisiae.

Может содержать следы глютена. Не рекомендуется к употреблению больными целиакией. Рекомендовано для употребления в рационе с пониженным содержанием глютена.

Молотый фенугрек (пажитник) обладает сладковатым вкусом с нотками ореха. Идеально сочетается с овощами, супами, блюдами из мяса, рыбы и грибов. Добавляется в соусы, в чай и кофе.

Тмин Семена этого дикорастущего травянистого растения вида Саrит Carvi найдены еще в раскопках Месопотамии. Они имеют жгучий, горьковато-пряный вкус, немного похожий на анис, и легкий укропный запах.

Плоды тмина содержат эфирное масло, в состав которого входит карвон, лимонен, трансдигидрокарвон, дигидрокарвеол и многие другие биологически активные вещества, а также стероиды, кумарины, флавоноиды, жирное масло, воск, смолы, дубильные вещества, протеин, микроэлементы (железо, цинк, медь, стронций, ванадий, молибден, никель, марганец).

В траве и плодах найдены флавоноиды, кверцитин, кемпферол, рутин, изокверцитин и др. В корнях обнаружена аскорбиновая кислота, кумарины, флавоноиды.

Применение в кулинарии:

В качестве приправы тмин добавляют в овощные блюда, супы, гуляш.

Семена используют для ароматизации хлеба, сыров и кондитерских изделий.

Свежие листья кладут в качестве пряной зелени в салаты и супы.

Современные повара высушенные семена тмина, а иногда и листья добавляют при засолке и мариновании овощей.

    Смесь специй для салата можно использовать для любых салатов из свежих овощей, для теплых салатов из вареных или жареных овощей.

      Смеси пряностей были известны в глубокой древности, их употребляли даже чаще, чем отдельные пряности. Смеси пряностей дают возможность расширить и разнообразить букет ароматов, создаваемых отдельными  специями, а также облегчают их использование в процессе приготовления пищи, когда нет лишнего времени на тщательный подбор отдельных ингредиентов, позволяя тем не менее создавать вкусные и ароматные блюда.

      В Индии и других восточных странах из-за климата, который способствует обильной сочной растительности и из-за большей частью вегетарианской культуры питания, салаты всегда пользовались большой популярностью и получили распространение среди всех слоев населения. Два основных преимущества салата актуальны и на сегодняшний день: во-первых, быстрота приготовления, а во-вторых - содержание витаминов. Разнообразные по виду и сочетаниям вкусов, салаты содержат необходимые организму минеральные и питательные вещества, углеводы, дающие энергию, витамины и клетчатку. В Индийской кулинарии, в которой непосредственно применяются Аюрведические правила питания, считается, что овощи лучше всего усваиваются с добавлением асафетиды, небольшого количества кислого сушеного манго и полезных видов соли - черной или красной.

Обжаривание овощей на топленом или растительном масле или тушение их со специями в малом количестве воды являются предпочтительными способами их приготовления. Приправу для салатов можно успешно использовать для любых овощных блюд. Также хорошо эту приправу добавлять в домашние соусы на основе растительного масла: так как она содержит соль и натуральные подкислители - сушеное манго и яблочную кислоту, даже простой соус из кунжутного масла и чайной ложки этой приправы будет намного полезней и ароматней многих покупных соусов.

Состав: красная соль, черная соль, листья мяты перечной, кумин, сушеное манго, семя граната, имбирь, черный перец, красный перец чили, мускатный орех, асафетида, ажгон, яблочная кислота.

Аюрведические рекомендации: по Аюрведе не рекомендуется употребление в большом количестве свежих овощей, так как они тяжелы, грубы и трудны для переваривания. Салаты из сырых овощей лучше есть в летнее, чем в зимнее время, и предпочтительнее в полдень в обед, когда пищеварительный огонь «агни» наиболее силен. Салат из сырых овощей, съеденный за обедом, способствует образованию клетчатки и стимулирует работу пищеварительного тракта. Использовать смесь специй для салатов особенно хорошо для наилучшего усвоения витаминов и минералов из свежих овощей.

В основе приправы - куркума, которая придаёт характерный цвет и аромат готовому блюду.

Традиционно пряность используется в блюдах из мяса, птицы, рыбы. Смесь прекрасно гармонирует с прочими специями, обогащая их цветом и ароматом.

Улучшает пищеварение, эффективна в борьбе с простудными заболеваниями.

Приправа «Холи Ом» создаст летнее настроение круглый год,  делая каждое блюдо и салат из овощей еще вкуснее!

Состав :
базилик, горчичные семена жёлтые, куркума, лук зелёный, орегано, паприка красная, перец красный, перец чёрный, петрушка зелень, укроп зелень,.

Состав
Базилик, карри острая, кориандр зерно, лук, майоран, мускатный орех, паприка красная, перец красный, перец чёрный, петрушка, сельдерей зелень, соль, тимьян, тмин молотый, укроп, чеснок.

Зелень петрушки «Холи Ом»—без сомнения, одна из любимейших приправ каждого кулинара.

Благодаря петрушке бульоны и супы получаются ароматными и наваристыми, а птица и овощные рагу—более сочными и аппетитными.

Терпкая горечь петрушки украсит вкус практически любого блюда—она оттеняет собственный вкус продуктов и придаёт ему пряную нотку.

Состав:
Петрушка сушеный.

Способ применения:
Петрушка смягчает сильные запахи, поэтому станет идеальной приправой для блюд из рыбы и дичи.

Паприка, она же перец стручковый (Capsicum annum) семейства Пасленовых (Solanaceae) – это смесь высушенных и толчёных красных перцев.

Паприка считается сладким перцем, однако нужно помнить, что сорта её очень разные.

Индийская паприка относится к острым перцам, но она не такая жгучая, как чили. Её вкус более обволакивающий, густой и горячий.

Паприка широко используется в кулинарии как пряность — она придаёт неповторимый вкус и аромат при приготовлении блюд.

Паприка идеально подходит для приготовления всех несладких блюд. Её можно добавлять в супы, овощи, блюда из мяса и рыбы, салаты. С ней делают выпечку и начинку для пирогов, пекут хлеб, делают соусы и маринады. Спектр применения ограничивается лишь фанатзией повара.

В сладком перце содержатся витамины С, В1, В2, В9, Р, РР и каротин. Поэтому рекомендуется людям, страдающим депрессией, сахарным диабетом, а также при ухудшении памяти, бессоннице и упадке сил.

Освежающая душистая мята пригодиться в приготовлении как лимонадов в жаркое время года, так и согревающего чая зимой. Напитки с мятой облегчают дыхание, снимают напряжение и стрессы, утоляют жажду.

Несколько листиков мяты придадут нотку пикантности салату из свежих фруктов, а мятное мороженное никого не оставит равнодушными! Десерты с этой травой также получаются незабываемые. Помимо этого, мяту можно использовать и при приготовлении овощных рагу, блюд из мяса и птицы, а также супов и подлив.

Сушеная мята Holy Om дольше хранится и не теряет своих вкусовых качеств за счёт специального герметичного пакета.

Состав:
Мята перечная.

Куркума - это корень многолетнего тропического растения семейства имбирных. Растёт оно в Индии, Южном Китае, Японии и других странах Азии. На Западе куркуму сначала воспринимали как краситель и использовали в мазях или в производстве бумаги. И только в относительно недавно были изучены её полезные свойства.

Куркума - сильный антибиотик природного происхождения. Она укрепляет иммунитет, очищает кровь, помогает восстановить здоровье при хронических заболеваниях.

Куркума обеззараживает и заживляет раны. Нужно промыть рану или порез водой и посыпать порошком куркумы. В Индии куркума входит в состав многих антисептических мазей.

Куркума обладает противовоспалительным свойством. Будет полезна при заболеваниях связок, суставов, сухожилий, а также при насморке, гайморите, фарингите, воспалении дёсен.

Ещё кукрума полезна для печени. Она эффективна при холециститах, желче-каменной болезни, желчных коликах.

В кулинарии куркуму используют в качестве главного ингредиента приправы карри. Она придаёт блюдам лёгкую остроту и окрашивает их в ярко-рыжий цвет. Хорошо сочетается с рисом, овощами, сыром.

В 100 г содержится: белки 7,8 гр, жиры 9,9 гр, углеводы 43,8 гр

Энергетическая ценность: 354 kcal/1479 кДж

Кумин обладает сладко-горьким вкусом с лёгким ореховым послевкусием, имеет насыщенный аромат.

Широкое применение получил в кулинарии, а также в медицине.

Семена замечательно дополняют блюда из фасоли, картофеля, гороха, капусты и мяса. Кроме того, специя незаменима в овощных рагу, плове, молочных продуктах.

Приятным ароматом кумин поделится с фруктовыми джемами, любой выпечкой.

Стабилизирует нервную систему, улучшает работу ЖКТ, имеет лёгкое мочегонное действие, улучшает состояние органов зрения и наружных кожных покровов.

Кумин стимулирует умственную работу, обладает антисептическими свойствами, признанный природный афродизиак.

Состав: корица
В 100 г содержится:
белки – 4,0 г,
жиры – 1,2 г,
углеводы – 27,5 г.
Энергетическая ценность: 247 Ккал/1032 КДж

Специя отлично сочетается с чесноком и перцем чили. Гармонирует с рыбными, овощными, мясными блюдами и кашами, добавляется в маринады, в чай и кофе. Чаще всего кориандр используют в мясных и овощных супах. В кулинарии пряность добавляют в тесто. Полезные свойства: полезен для сердечнососудистой системы и верхних дыхательных путей, являетс антисептиком, улучшает пищеварение, применяется для профилактики простудных заболеваний,повышая иммунные способности организма, борется с отеками. Все специи Золото Индии - 100 % натуральные, без примесей и добавок.