Специи и пряности

Полезные свойства куркумы:

-укрепляет иммунитет, способствует регенерации клеток;
-ускоряет обмен веществ, улучшает пищеварение;
-используется в качестве профилактического средства против простудных заболеваний;
-пряность обладает желчегонными свойствами, поэтому часто используется при комплексном лечении заболеваний селезенки и печени.

Способ использования:
Пряность с насыщенным вкусом и приятным ароматом используется в качестве природного красителя. Специя прекрасно сочетается с первыми и вторыми блюдами, десертами и напитками. В Индии куркуму добавляют в процессе приготовления блюд из мяса и дичи. В Европе и на Востоке пряность является неизменным ингредиентом ароматного мясного или вегетарианского плова.

Куркума придает незабываемый вкус и цвет десертам: смузи, молочным коктейлям, творожным массам, пирожным и печениям.

Состав: Измельченный корень куркумы (Curcuma longa).

В основе приправы - куркума, которая придаёт характерный цвет и аромат готовому блюду.

Традиционно пряность используется в блюдах из мяса, птицы, рыбы. Смесь прекрасно гармонирует с прочими специями, обогащая их цветом и ароматом.

Улучшает пищеварение, эффективна в борьбе с простудными заболеваниями.

Состав: Перемолотые зёрна кориандра Coriandrum seeds.

Кориандр имеет пряный аромат и пикантный вкус.

Специя отлично сочетается с чесноком и перцем чили. Гармонирует с рыбными, овощными, мясными блюдами и кашами. Добавляется в маринады, чай и кофе.

Чаще всего кориандр используют в мясных и овощных супах, добавляют в тесто.

Полезен для сердечно-сосудистой системы и верхних дыхательных путей. Является антисептиком, улучшает пищеварение, применяется для профилактики простудных заболеваний, повышая иммунные способности организма, борется с отеками.

Тмин Семена этого дикорастущего травянистого растения вида Саrит Carvi найдены еще в раскопках Месопотамии. Они имеют жгучий, горьковато-пряный вкус, немного похожий на анис, и легкий укропный запах.

Плоды тмина содержат эфирное масло, в состав которого входит карвон, лимонен, трансдигидрокарвон, дигидрокарвеол и многие другие биологически активные вещества, а также стероиды, кумарины, флавоноиды, жирное масло, воск, смолы, дубильные вещества, протеин, микроэлементы (железо, цинк, медь, стронций, ванадий, молибден, никель, марганец).

В траве и плодах найдены флавоноиды, кверцитин, кемпферол, рутин, изокверцитин и др. В корнях обнаружена аскорбиновая кислота, кумарины, флавоноиды.

Применение в кулинарии:

В качестве приправы тмин добавляют в овощные блюда, супы, гуляш.

Семена используют для ароматизации хлеба, сыров и кондитерских изделий.

Свежие листья кладут в качестве пряной зелени в салаты и супы.

Современные повара высушенные семена тмина, а иногда и листья добавляют при засолке и мариновании овощей.

Молотый чёрный кардамон имеет пряный камфорный вкус. Идеально сочетается с бобовыми, рыбой, мясом, овощами, рисом и птицей. Кардамон используют в маринадах, соусах и напитках.
Молотый ЧЕРНЫЙ КАРДАМОН имеет пряный камфорный вкус. Идеально сочетается с бобовыми, рыбой, мясом, овощами, рисом и птицей. Кардамон используют в маринадах, соусах и напитках.

Описание
Чёрный кардамон (A. subulatum) является высоким растением из семейства Zingiberaceae (Имбирных). Плоды – это используемая часть растения. Чёрный кардамон - это большие коричневые стручки (до 3 см), обычно они продаются целыми.
улинарную ценность чёрного кардамона представляют как семена внутри стручка растения, так и и смолистое ароматное содержимое стручка. Дымный аромат чистого кардамона не чувствуется в законченном блюде; специя не может доминировать, но усиливает и увеличивает вкус других компонентов блюда. Вкус этой специи можно оценить как сладковато-камфорный с холодинкой.
Чёрный кардамон приобретает уникальный запах и вкус благодаря легко заметному оттенку камфары. Традиционно семена чёрного кардамона высушивают на открытом огне, поэтому пряность наполняется сильным дымным ароматом.

Способ применения
Чёрный кардамон идеален в тяжелых блюдах длительного приготовления и подливках, со свининой, говядиной, капустой, другими, мясных соусах. У черного кардамона есть насыщенный вкус, ненавязчиво и бесподобно дополняющий и оттеняющий ароматы и оттенки вкуса корицы, черного перца и гвоздики. Специи усиливают и делают более резким вкус зиры. Чёрный кардамон, в отличие от зелёного кардамона, редко применяется при изготовлении сладостей, хотя является популярным и частым компонентом чая масала.
Зелёный кардамон по сравнению с черным острее. Стручки перед использованием должны быть немного раздавлены, но не так, чтобы семена выпали; перед подачей вы можете удалить их (хотя это не обязательно). Добавленный в овощное блюдо в размолотом виде, чёрный кардамон в конце приготовления может принести ему слегка сладковатый пряный аромат.
Чёрный кардамон в Сычуаньской китайской кухне обычно применяется в подливках и соусах, тушится и кипятится вместе с другими высушенными специями.

Полезные свойства
Обладает свойствами согревающими, целителен для ослабленного пищеварения и желудка. В индийской медицине чёрный кардамон считается средством которое успокаивает дошу Вата и разжижает дошу Капха. Согласно китайской и тибетской медицине чёрный кардамон и его аналог Кардамон Средний лечат болезни селезенки, холод слизи в желудке. Он успокаивает икоту и сухую отрыжку, нейтрализует чувства тяжести в желудке.
В медицине используется как согревающее, тонизирующее, противовоспалительное средство, изгоняет червей. Чёрный кардамон выводит токсины из организма, как образующиеся в теле в процессе жизнедеятельности, так и поступающие с пищей.

Вес: 30 г/1 кг
Производитель: Золото Индии, Индия

Состав смеси специй для риса: манго, фенугрек, кумин, ажгон, куркума, белый, чёрный и зелёный кардамон, бадьян, мускатный орех, листья карри, цвет мускатного ореха, гвоздика, чёрный перец, перец чили, асафетида.

    Смесь специй для салата можно использовать для любых салатов из свежих овощей, для теплых салатов из вареных или жареных овощей.

      Смеси пряностей были известны в глубокой древности, их употребляли даже чаще, чем отдельные пряности. Смеси пряностей дают возможность расширить и разнообразить букет ароматов, создаваемых отдельными  специями, а также облегчают их использование в процессе приготовления пищи, когда нет лишнего времени на тщательный подбор отдельных ингредиентов, позволяя тем не менее создавать вкусные и ароматные блюда.

      В Индии и других восточных странах из-за климата, который способствует обильной сочной растительности и из-за большей частью вегетарианской культуры питания, салаты всегда пользовались большой популярностью и получили распространение среди всех слоев населения. Два основных преимущества салата актуальны и на сегодняшний день: во-первых, быстрота приготовления, а во-вторых - содержание витаминов. Разнообразные по виду и сочетаниям вкусов, салаты содержат необходимые организму минеральные и питательные вещества, углеводы, дающие энергию, витамины и клетчатку. В Индийской кулинарии, в которой непосредственно применяются Аюрведические правила питания, считается, что овощи лучше всего усваиваются с добавлением асафетиды, небольшого количества кислого сушеного манго и полезных видов соли - черной или красной.

Обжаривание овощей на топленом или растительном масле или тушение их со специями в малом количестве воды являются предпочтительными способами их приготовления. Приправу для салатов можно успешно использовать для любых овощных блюд. Также хорошо эту приправу добавлять в домашние соусы на основе растительного масла: так как она содержит соль и натуральные подкислители - сушеное манго и яблочную кислоту, даже простой соус из кунжутного масла и чайной ложки этой приправы будет намного полезней и ароматней многих покупных соусов.

Состав: красная соль, черная соль, листья мяты перечной, кумин, сушеное манго, семя граната, имбирь, черный перец, красный перец чили, мускатный орех, асафетида, ажгон, яблочная кислота.

Аюрведические рекомендации: по Аюрведе не рекомендуется употребление в большом количестве свежих овощей, так как они тяжелы, грубы и трудны для переваривания. Салаты из сырых овощей лучше есть в летнее, чем в зимнее время, и предпочтительнее в полдень в обед, когда пищеварительный огонь «агни» наиболее силен. Салат из сырых овощей, съеденный за обедом, способствует образованию клетчатки и стимулирует работу пищеварительного тракта. Использовать смесь специй для салатов особенно хорошо для наилучшего усвоения витаминов и минералов из свежих овощей.

Кумин обладает сладко-горьким вкусом с лёгким ореховым послевкусием, имеет насыщенный аромат.

Широкое применение получил в кулинарии, а также в медицине.

Семена замечательно дополняют блюда из фасоли, картофеля, гороха, капусты и мяса. Кроме того, специя незаменима в овощных рагу, плове, молочных продуктах.

Приятным ароматом кумин поделится с фруктовыми джемами, любой выпечкой.

Стабилизирует нервную систему, улучшает работу ЖКТ, имеет лёгкое мочегонное действие, улучшает состояние органов зрения и наружных кожных покровов.

Кумин стимулирует умственную работу, обладает антисептическими свойствами, признанный природный афродизиак.

Специя отлично сочетается с чесноком и перцем чили. Гармонирует с рыбными, овощными, мясными блюдами и кашами, добавляется в маринады, в чай и кофе. Чаще всего кориандр используют в мясных и овощных супах. В кулинарии пряность добавляют в тесто. Полезные свойства: полезен для сердечнососудистой системы и верхних дыхательных путей, являетс антисептиком, улучшает пищеварение, применяется для профилактики простудных заболеваний,повышая иммунные способности организма, борется с отеками. Все специи Золото Индии - 100 % натуральные, без примесей и добавок.

Имеет резкий аромат, острый вкус с лёгким ореховым послевкусием. Полный букет раскрывается во время приготовления блюд.

Прекрасно оттеняет блюда из мяса и рыбы, активно применяется при создании соусов, подлив и маринадов, для консервирования овощей.

Приправу активно используют для заправки свежих овощных салатов.

Улучшает обмен веществ, пищеварение и кровообращение, улучшает иммунитет, богат витаминами группы B, фосфором, цинком, натрием.

Горчица эффективна для профилактики простудных заболеваний.

Состав: Brassica nigra (чёрная горчица) семена.

Молотый фенугрек (пажитник) обладает сладковатым вкусом с нотками ореха. Идеально сочетается с овощами, супами, блюдами из мяса, рыбы и грибов. Добавляется в соусы, в чай и кофе.

Состав: имбирь
В 100 г содержится:
белки – 9,1 г,
жиры – 5,9 г,
углеводы – 58,3 г.
Энергетическая ценность: 347 Ккал/1450 КДж

Обладает освежающим, сладковатым ароматом. Идеально сочетается с овощами, рыбой, холодными и горячими напитками. Используется в соусах, маринадах и мучных изделиях.

Куркума - это корень многолетнего тропического растения семейства имбирных. Растёт оно в Индии, Южном Китае, Японии и других странах Азии. На Западе куркуму сначала воспринимали как краситель и использовали в мазях или в производстве бумаги. И только в относительно недавно были изучены её полезные свойства.

Куркума - сильный антибиотик природного происхождения. Она укрепляет иммунитет, очищает кровь, помогает восстановить здоровье при хронических заболеваниях.

Куркума обеззараживает и заживляет раны. Нужно промыть рану или порез водой и посыпать порошком куркумы. В Индии куркума входит в состав многих антисептических мазей.

Куркума обладает противовоспалительным свойством. Будет полезна при заболеваниях связок, суставов, сухожилий, а также при насморке, гайморите, фарингите, воспалении дёсен.

Ещё кукрума полезна для печени. Она эффективна при холециститах, желче-каменной болезни, желчных коликах.

В кулинарии куркуму используют в качестве главного ингредиента приправы карри. Она придаёт блюдам лёгкую остроту и окрашивает их в ярко-рыжий цвет. Хорошо сочетается с рисом, овощами, сыром.

В 100 г содержится: белки 7,8 гр, жиры 9,9 гр, углеводы 43,8 гр

Энергетическая ценность: 354 kcal/1479 кДж

Жёлтая горчица отличается более нежным вкусом и тонким ароматом.

Прекрасно подходит для горячих блюд из рыбы,мяса и овощей, используется при мариновании овощей, прекрасно дополняет свежие салаты, является неотъемлемым компонентом большинства натуральных колбас.

Семена горчицы добавят пикантности соусам и подливам.

Имеет благоприятное воздействие на органы ЖКТ и органы дыхания, а также желчный пузырь и печень.

Горчицу с осторожностью следует принимать при повышении температуры тела, так как ей характерен согревающий эффект.

Паприка, она же перец стручковый (Capsicum annum) семейства Пасленовых (Solanaceae) – это смесь высушенных и толчёных красных перцев.

Паприка считается сладким перцем, однако нужно помнить, что сорта её очень разные.

Индийская паприка относится к острым перцам, но она не такая жгучая, как чили. Её вкус более обволакивающий, густой и горячий.

Паприка широко используется в кулинарии как пряность — она придаёт неповторимый вкус и аромат при приготовлении блюд.

Паприка идеально подходит для приготовления всех несладких блюд. Её можно добавлять в супы, овощи, блюда из мяса и рыбы, салаты. С ней делают выпечку и начинку для пирогов, пекут хлеб, делают соусы и маринады. Спектр применения ограничивается лишь фанатзией повара.

В сладком перце содержатся витамины С, В1, В2, В9, Р, РР и каротин. Поэтому рекомендуется людям, страдающим депрессией, сахарным диабетом, а также при ухудшении памяти, бессоннице и упадке сил.

Состав: корица
В 100 г содержится:
белки – 4,0 г,
жиры – 1,2 г,
углеводы – 27,5 г.
Энергетическая ценность: 247 Ккал/1032 КДж

Сушёный базилик «Холи Ом» подчеркнёт оттенки вкуса блюд из овощей и бобовых, добавит пряный аромат супам, тушёному мясу и рыбе.

Базилик неспроста называют «королевской» приправой — его пряный аромат и необычный терпкий вкус станут прекрасным дополнением практически любого блюда. Сушёный базилик «Холи Ом» подчеркнёт оттенки вкуса блюд из овощей и бобовых, добавит пряный аромат супам, тушёному мясу и рыбе.

Чаще всего сушёный базилик добавляют в томатные соусы, подливки, маринады и даже в растительное масло—с базиликом они становятся душистыми и приобретают пикантные оттенки во вкусе.