Специи

Страна: Индия  
Используется при консервировании и в соусах.
Идеально подходит для приготовления плова, блюд из птицы, мяса и овощей.

Специя куркума

- обладает ярким желтым цветом

- придает блюдам слабожгучий, слегка горьковатый, приятный вкус,

- хорошо сочетается с блюдами из баранины, говядины, курицы, а также рыбные блюда и некоторые морепродукты (крабы, омары, устрицы).

- благодаря куркуме, приготовленные с ней блюда дольше хранятся.

- очищает кровь и выводит токсины

Целебные свойства куркумы:

Куркума не только очищает кровь, но также стимулирует образование новых клеток крови, снижает уровень вредного холестерина.

Также куркума имеет свойство разжижать кровь, что уменьшает образование тромбов и их «сцепку» со стенками сосудов.

При диабете помогает снизить уровень сахара в крови.

Выводит шлаки и токсины из организма, помогает при отравлениях химикатами и инсектицидами

Подавляет гнилостную микрофлору в кишечнике, очищает кишечник от излишков слизи, нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, нормализует работу поджелудочной железы

Кумин/Зира семена (Cumin/Jeera) 30 г. Семена кумина (зиры) обладают сильным сладковато-горьким вкусом. Идеально сочетаются с рыбой, блюдами из молочных продуктов и овощами. Используются в консервировании и мучных изделиях.

Кумин, или Зира (лат. Cuminum cyminum) — травянистое растение, вид рода Кмин (Cuminum) семейства Зонтичные. Благодаря давней путанице с переводом названия специи на европейские языки, кумин часто путают с тмином, но это — разные пряности.

Кумин обладает сильным пряным острым запахом и вкусом с ореховой ноткой.

Кумин принято обжаривать в масле (с луком) или на сухой сковородке – специя немного меняет свой вкус, раскрывает новые ароматы. Самое популярное блюдо, в котором используют кумин повсеместно — это плов. Кумин (зиру) добавляют в рыбные и мясные блюда. Овощному рагу кумин придаст замечательную ароматную нотку; впрочем, как и жареным овощам.

Кумин не только вкусно, но и полезно добавить в блюда с горохом, фасолью, бобами, картофелем, т.к. он улучшает переваривание этих «тяжелых» для пищеварения продуктов.

Очень хороши супы с добавлением кумина в обжарку (лук, морковь). Зернышки кумина добавляют в тесто для выпечки. Также кумин встречается в некоторых чаях. К

умин добавляют в мясные маринады, а также в маринованные овощи и фрукты. Молотая зира хороша в салатах, кисло-молочных напитках, вареньях и джемах.

Полезные свойства:
Применяется в процессе профилактики и лечения простудных заболеваний при комплексной терапии. Используется для регуляции менструального цикла у женщин. Рекомендуется диабетикам, поскольку корица способна нормализовать уровень сахара в крови. Пряность ускоряет метаболизм и помогает избавиться от заболеваний сердечнососудистой системы.

Способ использования:
Ароматная пряность добавляется в тесто и начинку в процессе приготовления сдобной выпечки. Также корица хорошо сочетается с блюдами, приготовленными из мяса и птицы. Оригинальные нотки вкуса пряность придает джемам и салатам из свежих овощей и фруктов. Специю можно добавлять в горячие и холодные напитки в качестве натурального ароматизатора.


Состав: корица цейлонская молотая.

Корица в качестве согревающего компонента добавляется в алкогольные и безалкогольные напитки.

Пряные, сладко-горькие ноты специи хорошо сочетаются с блюдами, приготовленными из мяса.

Корицу часто добавляют в салаты из свежих фруктов, также она присутствует в рецептах многих джемов, пудингов, выпечки и творожных десертов.

Кориандр посевной (Coriandrum sativum) — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Зелень кориандра часто называется китайской петрушкой, кинзой или киндзой с ударением то на первый, то на второй слог. Используемая часть растения – семена.

Кориандр — не только полезное растение, но и очень хорошая пряность. Наибольшая ценность кориандра — плоды. В пищу употребляются только сушёные семена.

Состав:
Coriandrum sativum (кориандр)

Способ применения:
Семена кориандра используются для ароматизации хлебобулочных изделий (бородинский хлеб), при изготовлении колбас, рыбных консервов, сыров и соусов.

В домашней кулинарии их добавляют в изделия из теста: булочки, батоны, медовые пряники, коврижки, печенье, марципаны, различное сухое печенье, хлебцы и другие.

Кориандр улучшает вкус блюд из гороха и фасоли, чечевицы и капусты. Его добавляют в блюда из дичи, птицы. Овощные пюре из моркови, тыквы, красной свеклы с добавлением кориандра изменяют свои вкусовые качества в лучшую сторону, становятся более ароматными и пряными на вкус.

Летом толчёными семенами кориандра слегка обсыпают сырое мясо (с добавлением уксуса) — оно дольше хранится и приобретает пряный вкус. В домашнем консервировании семена кориандра используют при квашении капусты, мариновании грибов (лучше в сочетании с тмином). Очень хорош кориандр в сочетании с чесноком и перцем Чили.

Кардамон зеленый — это травянистое растение, которое относится к семейству Имбирных. Главную ценность представляют собой семена — их собирают, а затем сушат на солнце.

Стоимость индийского кардамона — одна из самых высоких в мире! Как приправа, зеленый кардамон известен еще с давних времен, но далеко не каждая кухня воспринимает его как должное.

Состав: Elettaria cardamomum maton (кардамон зелёный)

Способ применения:
Зеленый кардамон относится к самым дорогостоящим специям, а по способам употребления он носит универсальный характер.

Его используют при изготовлении сыров и колбас. Но чаще всего его добавляют в различные сладости.

Виной тому его пикантный камфорный аромат с легким лимонным привкусом и жгучим послевкусием. Сильный запах этой пряности отлично сочетается с другими специями, применяемыми в кондитерском искусстве.

Кардамон зеленый — это травянистое растение, которое относится к семейству Имбирных. Главную ценность представляют собой семена — их собирают, а затем сушат на солнце.

Стоимость индийского кардамона — одна из самых высоких в мире! Как приправа, зеленый кардамон известен еще с давних времен, но далеко не каждая кухня воспринимает его как должное.

Состав: Elettaria cardamomum maton (кардамон зелёный)

Способ применения:
Зеленый кардамон относится к самым дорогостоящим специям, а по способам употребления он носит универсальный характер.

Его используют при изготовлении сыров и колбас. Но чаще всего его добавляют в различные сладости.

Виной тому его пикантный камфорный аромат с легким лимонным привкусом и жгучим послевкусием. Сильный запах этой пряности отлично сочетается с другими специями, применяемыми в кондитерском искусстве.

Имбирь сушёный молотый (Dry Ginger Powder) - высушенные и измельченные корни растения, обладающие жгучим вкусом и насыщенным ароматом. Имбирь обладает общеукрепляющим действием, благоприятно воздействует на иммунную систему, стимулирует работу сердца, укрепляет сосуды, оздоравливает и омолаживает.

Специю добавляют в горячие напитки, чайные смеси, блюда и птицы, мяса и рыбы.

Для улучшения вкуса грибных блюд используют молотый имбирь.

Целебные свойства:

обладает противомикробным действием;
укрепляет иммунитет;
устраняет болезни горла;
обладает ранозаживляющим действием;
выводит мокроту;
укрепляет сосуды;
улучшает работу органов пищеварения;
выводит токсины и шлаки;
снижает уровень холестерина;
обладает противовоспалительным свойством.
Является противовирусным средством, укрепляет иммунную систему,

Для устранения болей в спине и суставах рекомендуется использовать компрессы с имбирем. Для усиления защитных функций организма рекомендуется использовать ингаляции и ванны с добавлением имбиря.

Компрессы применяют для снятия болей в спине и при хроническом ревматизме. Применяется в горячих ингаляциях и в ваннах.

Применение в кулинарии

Традиционно специю используют для приготовления согревающих напитков. Сладости с добавлением имбиря приобретают пряный насыщенный аромат. Кроме ароматических свойств имбирь обладает мощным противомикробным действием, обладает мощными ранозаживляющими свойствами и укрепляет иммунную систему.

В английской кухне имбирь добавляют в варенье из корок апельсина.

В Индии существует три вида имбирной муки с разным соотношением имбиря.

Азиатская кухня рекомендует использовать приправу для приготовления мясных блюд и блюд из птицы и дичи.

Имбирь добавляется в печенья, сдобу, бисквиты, компоты и настойки. Компот из сухофруктов, изготовленный с добавлением имбиря рекомендуется употреблять при простудах и недомоганиях.

Состав: Zingiber officinale (белый имбирь)

Страна: Индия

Вес: 100 г.

Гвоздика целая сочетается с мясом, птицей, рыбой, бобовыми, супами, выпечкой и напитками.

Используется в маринадах и при консервировании.

Способ применения: В кулинарии гвоздика незаменима для приготовления маринадов (грибных, фруктово ягодных, мясных, овощных, реже рыбных).

Отдельно или в сочетании с корицей гвоздику используют в сладких блюдах — компотах, пудингах, кондитерских изделиях, в сочетании с черным перцем — в приготовлении жареного или тушеного мяса, баранины, свиных и мясных жирных фаршей, мясных крепких бульонов, а также соусов, подаваемых к домашней птице (курице, индейке).

Гвоздика часто используется в смесях специй для приготовления различных горячительных напитков.

Полезные свойства: Гвоздика душистая оказывает стимулирующее, отхаркивающее, ветрогонное, обезболивающее, антисептическое и антипаразитарное действие, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Гвоздика является эффективным средством от зубной боли. Достаточно разжевать зубчик и приложить к ноющему месту. Так же гвоздика прекрасно освежает дыхание.

Так что в Англии при обращении к королеве в царствование Елизаветы I было принято жевать гвоздику.

Настойка из гвоздики является прекрасным дезенфицирующим средством от зубной боли. Гвоздика душистая в качестве настоек для приёма внутрь не рекомендуется при гипертонии.

В основном специя используется в процессе консервирования фруктов, грибов, овощей, ягод, тем не менее замечательно сочетается с чесноком, луком, черным и душистым перцем, с корицей и прочими пряностями. От времени закладки приправы зависит и вкус блюда, при консервации стоит положить приправу вначале гововки, а в суп и компот- за 5 минут до готовности. Гвоздика хорошо оттенит рыбные, овощные и мясные блюда, наполнит ароматом подливки, холодные и горячие соусы, пряные смеси и пр. Довольно часто ее добавляют в чай и кофе. Полезные свойства: Хорошо выводит воду из организма, стимулирует аппетит, хорошо влияет на уровень кислотности в желудке, обладает антисептическим и противопаразитарным свойством, нормализует артериальное давление и менструальный цикл, повышает иммунитет.

Асафетида - ароматическая смола корней растения Ferula asafoetida, которое произрастает в Индии, Иране, Афганистане. Она высоко ценилась ещё во времена Древней Греции и Рима за лечебные свойства и пикантный острый вкус, который она придаёт пище. В России асафетида была известна больше как лекарство, а не как специя.  По вкусу напоминает чеснок и может служить его заменой. Идеально подходит для блюд из бобовых, овощей, сочетается с другими специями. Этот вид асафетиды - с добавлением муки и куркумы.

Асафетида применяется в небольших количествах. Она имеет специфический вкус и обладает лечебными свойствами. Употребление асафетиды способствует предотвращению метеоризма и облегчает переваривание пищи. Порошок асафетиды имеет небольшую примесь - обычно это рисовая или пшеничная мука и небольшое количество куркумы. Мука делает аромат асафетиды менее резким и предотвращает слипание кусочков смолы.

При приготовлении пищи необходимо обжаривать небольшое количество асафетиды в масле для смягчения вкуса и запаха, также она хорошо сочетается с куркумой, тмином, имбирём, чёрной горчицей. С асафетидой можно готовить рис и овощи, различные консервы, она используется для придания аромата солёным, острым блюдам, входит в состав некоторых смесей карри. Люди, по каким либо причинам не употребляющие лук или чеснок, с успехом могут их заменять асафетидой.

Состав: Порошок асафетиды.

Показания к применению:

Асафетида, обладающая острым горячим вкусом, разжигает огонь пищеварения, повышает аппетит и тонизирует организм.

Употребление асафетиды способствует предотвращению метеоризма (скопления газов) и облегчает переваривание пищи. Она настолько эффективна, что с её помощью можно излечить от несварения желудка даже лошадь.

Асафетида помогает обладателям слабого и больного желудка переваривать пищу, избавляет от несварения при переедании, устраняет отрыжку, уменьшает явления метеоризма. Способна усиливать аппетит и тонизировать весь организм, повышая умственную и физическую активность.

Приготовленная с асафетидой пища помогает избавиться от полиартрита, радикулита, остеохондроза. Используется для лечения мигреней, восстанавливает гормональные функции надпочечников, половых желез, успокаивает нервную систему. Она гонит ленточных червей из желудочно-кишечного тракта.

Аюрведа относит асафетиду к одному из сильнейших антимикробных и бактерицидных средств, рекомендует  для лечения гинекологических заболеваний и при половом бессилии. Асафетида помогает при запоздалых и болезненных менструациях, облегчает боли и снимает спазмы.  Щепоть асафетиды поджарить в топлёном масле (масло гхи ), смешать с 0,5 стакана козьего молока и 1 ч. л. мёда. Принимать 3 раза в день в течение месяца. Наружно пасту из асафетиды прикладывают при болях в животе, артритах и болях в суставах.

Способ применения: В приготовлении пищи, для маринования и консервации, в лечебных целях.

Противопоказания: с осторожностью при болезнях желудка, при беременности и кормлении грудью, при непереносимости компонентов состава.

Не является лекарственным средством

Молотый анис идеально сочетается с овощами, рыбой, холодными и горячими напитками.

Используется в соусах, маринадах и мучных изделиях.

Анис обыкновенный - однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные. Используемые части растения - семена, которые имеют интенсивный освежающий аромат. Плоды содержат флавоноиды, белки, жирное масло, эфирные масла, кумарины, анетол, холин и полисахариды.

Состав: Pimpinella anisum (анис)

Способ применения: Анис прекрасно подходит к рыбе, кондитерским изделиям, выпечке, используется при производстве напитков.

Плоды аниса и полученное из них анисовое масло находят широкое применение в хлебопечении, в рыбной и мясной промышленности, кондитерском производстве и производстве напитков. На основе аниса производят много крепких спиртных напитков.

Полезные свойства: Обладает отхаркивающим, спазмолитическим и противовоспалительным свойствами. Содействует лактации у только что родивших женщин, стимулирует моторную функцию матки.

Приправа обладает ярким ароматом и приятным сладковатым вкусом с легкой горчинкой, она хорошо сочетается со свежим луком, чесноком и перцем любого вида, фенхелем, корицей, имбирем.

Состав:плоды бадьяна.

Способ использования:

Благодаря отличным вкусовым свойствам специя широко применяется на кухнях по всему миру. Ее используют в ходе приготовления тонизирующих напитков с согревающим эффектом, добавляют в джемы и сладкую выпечку. Также специя является одним из главных ингредиентов традиционных китайских и японских соусов и подливок. Натуральная приправа используется улучшения вкуса блюд, приготавливаемых из овощей, мяса, птицы и круп. Специя хорошо сочетается с овощными супами, сладкими кашами.

Полезные свойства:

Приправа используется в качестве отхаркивающего, глистогонного и противоспазматического средства. Также бадьян оказывает положительное воздействие на работу ЖКТ. Отвар семян рекомендуется давать детям во время желудочных коликов, спровоцированных повышенным газообразованием.
Данная продукция не является лекарственным средством

Благодаря первоклассным специям глинтвейн получится пряным, ароматным и согревающим — одним словом, идеальным!

Одна упаковка рассчитана на бутылку вина объёмом 750-1000 мл (3-4 порции).

Состав: изюм, цедра апельсина, имбирь, корица, бадьян, гвоздика, кардамон зелёный, перец душистый, мускатный орех

Рецепт: Смешайте в кастрюле вино (красное сухое или полусладкое), 1-2 ст. л. сахара и сок половины апельсина. Немного подогрейте, добавьте нарезанное кубиками яблоко, апельсиновые дольки в кожуре, изюм и пряности из набора, перемешайте. Под крышкой разогревайте на умеренном огне до 80 градусов (не кипятите!), снимите с огня и настаивайте 10-15 минут. Процедите и разлейте по бокалам.