Специи и пряности

Асафетида - ароматическая смола корней растения Ferula asafoetida, которое произрастает в Индии, Иране, Афганистане. Она высоко ценилась ещё во времена Древней Греции и Рима за лечебные свойства и пикантный острый вкус, который она придаёт пище. В России асафетида была известна больше как лекарство, а не как специя.  По вкусу напоминает чеснок и может служить его заменой. Идеально подходит для блюд из бобовых, овощей, сочетается с другими специями. Этот вид асафетиды - с добавлением муки и куркумы.

Асафетида применяется в небольших количествах. Она имеет специфический вкус и обладает лечебными свойствами. Употребление асафетиды способствует предотвращению метеоризма и облегчает переваривание пищи. Порошок асафетиды имеет небольшую примесь - обычно это рисовая или пшеничная мука и небольшое количество куркумы. Мука делает аромат асафетиды менее резким и предотвращает слипание кусочков смолы.

При приготовлении пищи необходимо обжаривать небольшое количество асафетиды в масле для смягчения вкуса и запаха, также она хорошо сочетается с куркумой, тмином, имбирём, чёрной горчицей. С асафетидой можно готовить рис и овощи, различные консервы, она используется для придания аромата солёным, острым блюдам, входит в состав некоторых смесей карри. Люди, по каким либо причинам не употребляющие лук или чеснок, с успехом могут их заменять асафетидой.

Состав: Порошок асафетиды.

Показания к применению:

Асафетида, обладающая острым горячим вкусом, разжигает огонь пищеварения, повышает аппетит и тонизирует организм.

Употребление асафетиды способствует предотвращению метеоризма (скопления газов) и облегчает переваривание пищи. Она настолько эффективна, что с её помощью можно излечить от несварения желудка даже лошадь.

Асафетида помогает обладателям слабого и больного желудка переваривать пищу, избавляет от несварения при переедании, устраняет отрыжку, уменьшает явления метеоризма. Способна усиливать аппетит и тонизировать весь организм, повышая умственную и физическую активность.

Приготовленная с асафетидой пища помогает избавиться от полиартрита, радикулита, остеохондроза. Используется для лечения мигреней, восстанавливает гормональные функции надпочечников, половых желез, успокаивает нервную систему. Она гонит ленточных червей из желудочно-кишечного тракта.

Аюрведа относит асафетиду к одному из сильнейших антимикробных и бактерицидных средств, рекомендует  для лечения гинекологических заболеваний и при половом бессилии. Асафетида помогает при запоздалых и болезненных менструациях, облегчает боли и снимает спазмы.  Щепоть асафетиды поджарить в топлёном масле (масло гхи ), смешать с 0,5 стакана козьего молока и 1 ч. л. мёда. Принимать 3 раза в день в течение месяца. Наружно пасту из асафетиды прикладывают при болях в животе, артритах и болях в суставах.

Способ применения: В приготовлении пищи, для маринования и консервации, в лечебных целях.

Противопоказания: с осторожностью при болезнях желудка, при беременности и кормлении грудью, при непереносимости компонентов состава.

Не является лекарственным средством

Молотый анис идеально сочетается с овощами, рыбой, холодными и горячими напитками.

Используется в соусах, маринадах и мучных изделиях.

Анис обыкновенный - однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные. Используемые части растения - семена, которые имеют интенсивный освежающий аромат. Плоды содержат флавоноиды, белки, жирное масло, эфирные масла, кумарины, анетол, холин и полисахариды.

Состав: Pimpinella anisum (анис)

Способ применения: Анис прекрасно подходит к рыбе, кондитерским изделиям, выпечке, используется при производстве напитков.

Плоды аниса и полученное из них анисовое масло находят широкое применение в хлебопечении, в рыбной и мясной промышленности, кондитерском производстве и производстве напитков. На основе аниса производят много крепких спиртных напитков.

Полезные свойства: Обладает отхаркивающим, спазмолитическим и противовоспалительным свойствами. Содействует лактации у только что родивших женщин, стимулирует моторную функцию матки.

Благодаря первоклассным специям глинтвейн получится пряным, ароматным и согревающим — одним словом, идеальным!

Одна упаковка рассчитана на бутылку вина объёмом 750-1000 мл (3-4 порции).

Состав: изюм, цедра апельсина, имбирь, корица, бадьян, гвоздика, кардамон зелёный, перец душистый, мускатный орех

Рецепт: Смешайте в кастрюле вино (красное сухое или полусладкое), 1-2 ст. л. сахара и сок половины апельсина. Немного подогрейте, добавьте нарезанное кубиками яблоко, апельсиновые дольки в кожуре, изюм и пряности из набора, перемешайте. Под крышкой разогревайте на умеренном огне до 80 градусов (не кипятите!), снимите с огня и настаивайте 10-15 минут. Процедите и разлейте по бокалам.

Состав: 100% неактивные пищевые дрожжи (Saccharomyces cerevisiae)

Состав: Кориандр, куркума, пажитник, укроп зелень, базилик молотый, лавровый лист молотый, майоран молотый, зелень петрушки, укроп семя молотое, мята молотая.

Аромат Нового года и Рождества – это не только елка и мандарины, но и незабываемая рождественская выпечка. Меняются названия и страны. Например, в Германии это Штоллен, в Италии – Панеттоне, во Франции – рождественское полено, и конечно везде популярны пряники и имбирное печенье.

Насладитесь уютными незабываемыми ароматами зимней выпечки: настоящей цейлонской корицы, душистого перца, имбиря, мускатного ореха, гвоздики, кардамона и кориандра. Только натуральные специи высшего качества достойны стать основой ваших кулинарных шедевров.

Состав
Корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех, имбирь, бадьян