Специи и пряности

Является антиоксидантом, улучшает память, регулирует уровень сахара в крови, улучшает работу органов пищеварения.

Полезна в профилактике простудных заболеваний верхних дыхательных путей.

Корица прекрасный афродизиак, нормализующий либидо.

Состав: Корица индонезийская молотая.

Способ применения: Используется для приготовления десертов, мучных изделий, освежающих и согревающих напитков, салатов, маринадов и мясных блюд.

Корица в качестве согревающего компонента добавляется в алкогольные и безалкогольные напитки.

Пряные, сладко-горькие ноты специи хорошо сочетаются с блюдами, приготовленными из мяса.

Корицу часто добавляют в салаты из свежих фруктов, также она присутствует в рецептах многих джемов, пудингов, выпечки и творожных десертов.

Кориандр обладает пикантным вкусом и приятным ароматом.

Состав:Цельные зёрна кориандра.

Специя успешно заменяет петрушку и кинзу, сочетается с перцем чили и чесноком.

Спелые высушенные плоды кориандра гармонируют с блюдами из овощей и бобовых. Широко используется в маринадах для консервации (в том числе оливок), при изготовлении сыров, рыбных консервов, соусов и колбас.

Кондитеры добавляют её в тесто как пресное, так и сдобное.

Специя является основной в многокомпонентной смеси «Карри».

Довольно неплохо приправа гармонирует с блюдами из мяса ягнёнка, капусты, чечевицы, фасоли и гороха. Измельчённые зерна можно добавлять в овощные пюре.

Используется в дополнение при лечении язвенных болезней двенадцатиперстной кишки и желудка. Является антисептиком, помогает при вздутии, обладает муколтическими свойствами, входит в состав лекарств для лечения болезней печени и желчного пузыря.

Кориандр посевной (Coriandrum sativum) — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Зелень кориандра часто называется китайской петрушкой, кинзой или киндзой с ударением то на первый, то на второй слог. Используемая часть растения – семена.

Кориандр — не только полезное растение, но и очень хорошая пряность. Наибольшая ценность кориандра — плоды. В пищу употребляются только сушёные семена.

Состав:
Coriandrum sativum (кориандр)

Способ применения:
Семена кориандра используются для ароматизации хлебобулочных изделий (бородинский хлеб), при изготовлении колбас, рыбных консервов, сыров и соусов.

В домашней кулинарии их добавляют в изделия из теста: булочки, батоны, медовые пряники, коврижки, печенье, марципаны, различное сухое печенье, хлебцы и другие.

Кориандр улучшает вкус блюд из гороха и фасоли, чечевицы и капусты. Его добавляют в блюда из дичи, птицы. Овощные пюре из моркови, тыквы, красной свеклы с добавлением кориандра изменяют свои вкусовые качества в лучшую сторону, становятся более ароматными и пряными на вкус.

Летом толчёными семенами кориандра слегка обсыпают сырое мясо (с добавлением уксуса) — оно дольше хранится и приобретает пряный вкус. В домашнем консервировании семена кориандра используют при квашении капусты, мариновании грибов (лучше в сочетании с тмином). Очень хорош кориандр в сочетании с чесноком и перцем Чили.

Состав:

Сушеные листья Карри (Murraya koenigri).

Способ использования:
В штатах, расположенных на юге Индии листья Карри кладут практически во все блюда. В европейской кухне пряность используется в качестве ароматной добавки к овощам тушеным, свежим и жареным. Также специя прекрасно сочетается с подливами, соусами, закусками, первыми и вторыми горячими блюдами. Обладающие острым вяжущим вкусом листья необходимо добавлять в пищу в дозированном количестве.

Полезные свойства:
Улучшают пищеварение, очищают кровь, выводят токсины и шлаки из организма, характеризуются ярко выраженными антисептическими свойствами.

Чёрный кардамон – высокое растение семейства Zingiberaceae (Имбирных). Используемая часть растения – плоды.

Состав:Высушенные плоды растения амомум.

Обычно чёрный кардамон - это большие (до 3 см.), коричневые стручки, которые продаются целыми.

Кулинарную ценность представляют семена внутри стручка растения и его ароматное смолистое содержимое.

Дымный аромат чистой специи не является заметным в законченном блюде. Чёрный кардамон не может доминировать над блюдом, но увеличивает и усиливает вкус других компонентов.

Вкус этой специи - сладковато-камфорный с холодинкой. Благодаря легко заметному оттенку камфоры, чёрный кардамон приобретает новый и уникальный вкус и запах. Из-за того, что семена чёрного
кардамона традиционно сушат на открытом огне, эта специя также приобретает сильный дымный аромат.

Чёрный кардамон идеален в мясных соусах и подливках, тяжёлых блюдах длительного приготовления, с говядиной, свининой, капустой и другими.

Кардамон зеленый — это травянистое растение, которое относится к семейству Имбирных. Главную ценность представляют собой семена — их собирают, а затем сушат на солнце.

Стоимость индийского кардамона — одна из самых высоких в мире! Как приправа, зеленый кардамон известен еще с давних времен, но далеко не каждая кухня воспринимает его как должное.

Состав: Elettaria cardamomum maton (кардамон зелёный)

Способ применения:
Зеленый кардамон относится к самым дорогостоящим специям, а по способам употребления он носит универсальный характер.

Его используют при изготовлении сыров и колбас. Но чаще всего его добавляют в различные сладости.

Виной тому его пикантный камфорный аромат с легким лимонным привкусом и жгучим послевкусием. Сильный запах этой пряности отлично сочетается с другими специями, применяемыми в кондитерском искусстве.

Кардамон зеленый — это травянистое растение, которое относится к семейству Имбирных. Главную ценность представляют собой семена — их собирают, а затем сушат на солнце.

Стоимость индийского кардамона — одна из самых высоких в мире! Как приправа, зеленый кардамон известен еще с давних времен, но далеко не каждая кухня воспринимает его как должное.

Состав: Elettaria cardamomum maton (кардамон зелёный)

Способ применения:
Зеленый кардамон относится к самым дорогостоящим специям, а по способам употребления он носит универсальный характер.

Его используют при изготовлении сыров и колбас. Но чаще всего его добавляют в различные сладости.

Виной тому его пикантный камфорный аромат с легким лимонным привкусом и жгучим послевкусием. Сильный запах этой пряности отлично сочетается с другими специями, применяемыми в кондитерском искусстве.

Имбирь сушёный молотый (Dry Ginger Powder) - высушенные и измельченные корни растения, обладающие жгучим вкусом и насыщенным ароматом. Имбирь обладает общеукрепляющим действием, благоприятно воздействует на иммунную систему, стимулирует работу сердца, укрепляет сосуды, оздоравливает и омолаживает.

Специю добавляют в горячие напитки, чайные смеси, блюда и птицы, мяса и рыбы.

Для улучшения вкуса грибных блюд используют молотый имбирь.

Целебные свойства:

обладает противомикробным действием;
укрепляет иммунитет;
устраняет болезни горла;
обладает ранозаживляющим действием;
выводит мокроту;
укрепляет сосуды;
улучшает работу органов пищеварения;
выводит токсины и шлаки;
снижает уровень холестерина;
обладает противовоспалительным свойством.
Является противовирусным средством, укрепляет иммунную систему,

Для устранения болей в спине и суставах рекомендуется использовать компрессы с имбирем. Для усиления защитных функций организма рекомендуется использовать ингаляции и ванны с добавлением имбиря.

Компрессы применяют для снятия болей в спине и при хроническом ревматизме. Применяется в горячих ингаляциях и в ваннах.

Применение в кулинарии

Традиционно специю используют для приготовления согревающих напитков. Сладости с добавлением имбиря приобретают пряный насыщенный аромат. Кроме ароматических свойств имбирь обладает мощным противомикробным действием, обладает мощными ранозаживляющими свойствами и укрепляет иммунную систему.

В английской кухне имбирь добавляют в варенье из корок апельсина.

В Индии существует три вида имбирной муки с разным соотношением имбиря.

Азиатская кухня рекомендует использовать приправу для приготовления мясных блюд и блюд из птицы и дичи.

Имбирь добавляется в печенья, сдобу, бисквиты, компоты и настойки. Компот из сухофруктов, изготовленный с добавлением имбиря рекомендуется употреблять при простудах и недомоганиях.

Состав: Zingiber officinale (белый имбирь)

Страна: Индия

Вес: 100 г.

Гвоздика целая сочетается с мясом, птицей, рыбой, бобовыми, супами, выпечкой и напитками.

Используется в маринадах и при консервировании.

Способ применения: В кулинарии гвоздика незаменима для приготовления маринадов (грибных, фруктово ягодных, мясных, овощных, реже рыбных).

Отдельно или в сочетании с корицей гвоздику используют в сладких блюдах — компотах, пудингах, кондитерских изделиях, в сочетании с черным перцем — в приготовлении жареного или тушеного мяса, баранины, свиных и мясных жирных фаршей, мясных крепких бульонов, а также соусов, подаваемых к домашней птице (курице, индейке).

Гвоздика часто используется в смесях специй для приготовления различных горячительных напитков.

Полезные свойства: Гвоздика душистая оказывает стимулирующее, отхаркивающее, ветрогонное, обезболивающее, антисептическое и антипаразитарное действие, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Гвоздика является эффективным средством от зубной боли. Достаточно разжевать зубчик и приложить к ноющему месту. Так же гвоздика прекрасно освежает дыхание.

Так что в Англии при обращении к королеве в царствование Елизаветы I было принято жевать гвоздику.

Настойка из гвоздики является прекрасным дезенфицирующим средством от зубной боли. Гвоздика душистая в качестве настоек для приёма внутрь не рекомендуется при гипертонии.

В основном специя используется в процессе консервирования фруктов, грибов, овощей, ягод, тем не менее замечательно сочетается с чесноком, луком, черным и душистым перцем, с корицей и прочими пряностями. От времени закладки приправы зависит и вкус блюда, при консервации стоит положить приправу вначале гововки, а в суп и компот- за 5 минут до готовности. Гвоздика хорошо оттенит рыбные, овощные и мясные блюда, наполнит ароматом подливки, холодные и горячие соусы, пряные смеси и пр. Довольно часто ее добавляют в чай и кофе. Полезные свойства: Хорошо выводит воду из организма, стимулирует аппетит, хорошо влияет на уровень кислотности в желудке, обладает антисептическим и противопаразитарным свойством, нормализует артериальное давление и менструальный цикл, повышает иммунитет.

Асафетида - ароматическая смола корней растения Ferula asafoetida, которое произрастает в Индии, Иране, Афганистане. Она высоко ценилась ещё во времена Древней Греции и Рима за лечебные свойства и пикантный острый вкус, который она придаёт пище. В России асафетида была известна больше как лекарство, а не как специя.  По вкусу напоминает чеснок и может служить его заменой. Идеально подходит для блюд из бобовых, овощей, сочетается с другими специями. Этот вид асафетиды - с добавлением муки и куркумы.

Асафетида применяется в небольших количествах. Она имеет специфический вкус и обладает лечебными свойствами. Употребление асафетиды способствует предотвращению метеоризма и облегчает переваривание пищи. Порошок асафетиды имеет небольшую примесь - обычно это рисовая или пшеничная мука и небольшое количество куркумы. Мука делает аромат асафетиды менее резким и предотвращает слипание кусочков смолы.

При приготовлении пищи необходимо обжаривать небольшое количество асафетиды в масле для смягчения вкуса и запаха, также она хорошо сочетается с куркумой, тмином, имбирём, чёрной горчицей. С асафетидой можно готовить рис и овощи, различные консервы, она используется для придания аромата солёным, острым блюдам, входит в состав некоторых смесей карри. Люди, по каким либо причинам не употребляющие лук или чеснок, с успехом могут их заменять асафетидой.

Состав: Порошок асафетиды.

Показания к применению:

Асафетида, обладающая острым горячим вкусом, разжигает огонь пищеварения, повышает аппетит и тонизирует организм.

Употребление асафетиды способствует предотвращению метеоризма (скопления газов) и облегчает переваривание пищи. Она настолько эффективна, что с её помощью можно излечить от несварения желудка даже лошадь.

Асафетида помогает обладателям слабого и больного желудка переваривать пищу, избавляет от несварения при переедании, устраняет отрыжку, уменьшает явления метеоризма. Способна усиливать аппетит и тонизировать весь организм, повышая умственную и физическую активность.

Приготовленная с асафетидой пища помогает избавиться от полиартрита, радикулита, остеохондроза. Используется для лечения мигреней, восстанавливает гормональные функции надпочечников, половых желез, успокаивает нервную систему. Она гонит ленточных червей из желудочно-кишечного тракта.

Аюрведа относит асафетиду к одному из сильнейших антимикробных и бактерицидных средств, рекомендует  для лечения гинекологических заболеваний и при половом бессилии. Асафетида помогает при запоздалых и болезненных менструациях, облегчает боли и снимает спазмы.  Щепоть асафетиды поджарить в топлёном масле (масло гхи ), смешать с 0,5 стакана козьего молока и 1 ч. л. мёда. Принимать 3 раза в день в течение месяца. Наружно пасту из асафетиды прикладывают при болях в животе, артритах и болях в суставах.

Способ применения: В приготовлении пищи, для маринования и консервации, в лечебных целях.

Противопоказания: с осторожностью при болезнях желудка, при беременности и кормлении грудью, при непереносимости компонентов состава.

Не является лекарственным средством

Молотый анис идеально сочетается с овощами, рыбой, холодными и горячими напитками.

Используется в соусах, маринадах и мучных изделиях.

Анис обыкновенный - однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные. Используемые части растения - семена, которые имеют интенсивный освежающий аромат. Плоды содержат флавоноиды, белки, жирное масло, эфирные масла, кумарины, анетол, холин и полисахариды.

Состав: Pimpinella anisum (анис)

Способ применения: Анис прекрасно подходит к рыбе, кондитерским изделиям, выпечке, используется при производстве напитков.

Плоды аниса и полученное из них анисовое масло находят широкое применение в хлебопечении, в рыбной и мясной промышленности, кондитерском производстве и производстве напитков. На основе аниса производят много крепких спиртных напитков.

Полезные свойства: Обладает отхаркивающим, спазмолитическим и противовоспалительным свойствами. Содействует лактации у только что родивших женщин, стимулирует моторную функцию матки.

Приправа обладает ярким ароматом и приятным сладковатым вкусом с легкой горчинкой, она хорошо сочетается со свежим луком, чесноком и перцем любого вида, фенхелем, корицей, имбирем.

Состав:плоды бадьяна.

Способ использования:

Благодаря отличным вкусовым свойствам специя широко применяется на кухнях по всему миру. Ее используют в ходе приготовления тонизирующих напитков с согревающим эффектом, добавляют в джемы и сладкую выпечку. Также специя является одним из главных ингредиентов традиционных китайских и японских соусов и подливок. Натуральная приправа используется улучшения вкуса блюд, приготавливаемых из овощей, мяса, птицы и круп. Специя хорошо сочетается с овощными супами, сладкими кашами.

Полезные свойства:

Приправа используется в качестве отхаркивающего, глистогонного и противоспазматического средства. Также бадьян оказывает положительное воздействие на работу ЖКТ. Отвар семян рекомендуется давать детям во время желудочных коликов, спровоцированных повышенным газообразованием.
Данная продукция не является лекарственным средством