Жмых амаранта по содержанию таких аминокислот как лизин, триптофан, аргинин, метионин и фенилаланин, амарант
превосходит практически все известные зернобобовые культуры. Особенно следует отметить большое содержание лизина, в таком количестве его нет ни в одном растении.
Из-за входящих в состав амаранта незаменимых аминокислот – треонина, фенилаланина, тирозина и триптофана -
структура амаранта приравнивается к белку женского молока.
Витамины Е (в редкой токотриенольной форме), А, В1, В2, В4,
