В одном грамме закваски содержится не менее 1х109 КОЕ/г кисломолочных микроорганизмов-пробиотиков и не менее 5х108 КОЕ/г бифидобактерий.

В настоящее время все большую популярность среди населения приобретает кисломолочная продукция, содержащая бифидобактерии. Особенность бифидобактерий в том, что они представляют основную, доминантную долю в сообществе пробиотических микроорганизмов в организме-хозяине. Бифидофлора дифференцирует «своих» и «чужих» и затем чужеродные микроорганизмы вытесняет, имея для этого мощные механизмы в виде колонизационной резистентности, продукции специфических, подавляющих размножение чужих микробов пептидов, производных лантановой кислоты.

Бифидобактерии выполняют и функцию «второй печени», очищая организм от токсических продуктов метаболизма, вырабатываемых как самим организмом-хозяином, так и микроорганизмами, находящимися в окружении бифидобактерий. Выделяя большое количество уксусной и молочной кислоты, бифидобактерии создают селективные условия для размножения дружественной микрофлоры и тем самым запускают еще один механизм вытеснения патогенной и условно-патогенной микрофлоры. Кроме этого, бифидобактерии при опасности возникновения кишечных заболеваний передают сигналы для запуска работы собственной иммунной системы организма-хозяина, что сразу же мобилизует ее на борьбу с инфекцией.

Регулярное употребление йогурта «ПровитаЛактис» с бифидобактериями непрерывно поддерживает иммунный статус и содержание в кишечнике собственных полезных микроорганизмов, обогащает организм кальцием, витаминами, ферментами, аминокислотами.

Благодаря содержанию полиненасыщенных (короткоцепочных) жирных кислот йогурт «ПровитаЛактис» с бифидобактериями оказывает выраженное антисклеротическое действие, замедляет и предупреждает развитие гипертонической болезни и ишемии сердечной мышцы.

Инструкция по приготовлению йогурта с бифидобактериями:

Для приготовления йогурта необходимо подобрать качественное молоко известного Вам производителя (это очень важно для получения качественного продукта!). Жирность молока должна быть не выше 3,2%, так как молоко жирностью выше 3,2% может быть нормализовано растительными жирами.

Довести до кипения 1-3 литра молока. Для нагревания молока лучше использовать специальную посуду – молоковарку или водяную баню. В отсутствие молоковарки молоко можно прокипятить на слабом огне в обычной кастрюле. Остудить содержимое до температуры 41–45°C (это чувствительно, но уже не горячо). Содержимое флакона с закваской растворить небольшим количеством (5-6 мл) теплого молока. Закрыть флакон резиновой пробкой и взбалтывать до полного растворения порошка (1-2 минуты). Внести в молоко содержимое флакона и хорошо перемешать.

Заквашивание молока рекомендуется проводить в йогуртнице или мультиварке, следуя инструкциям, прилагаемым к ним. Также молоко можно сквашивать в стеклянной или эмалированной посуде. Возможно использование для заквашивания термоса с широким горлом. Посуда, используемая в приготовлении йогурта, должна быть чистой и обработанной кипятком.

Важно: для получения хорошего сгустка температура при сквашивании должна поддерживаться в границе значений от 41°С до 45°С. При заквашивании молока в обычной посуде или в термосе рекомендуется изначально задать температуру молока на 2-3°С выше температуры сквашивания – с расчетом на быстрое охлаждение молока при контакте с посудой комнатной температуры. Нельзя перегревать закваску (содержимое флакона) выше 48°С градусов.

Продолжительность сквашивания будет варьироваться от 6-8 часов (сквашивание при температуре, близкой к 45°С) до 12-16 часов (при температуре 35-37°С). Готовность продукта определяется по образованию сгустка. Если сгусток появился, то продукт нужно поместить в холодильник для созревания на 4-5 часов. Если сгусток не сформировался, то процесс сквашивания следует продлить на 1-2 часа.

Готовый продукт следует хранить в холодильнике и употребить в течение 5 дней. Часть йогурта (30-50 мл) можно оставить для вторичного перезаквашивания. Не рекомендуется перезаквашивать йогурт более трех раз, поскольку изменяются его вкусовые свойства и возникает риск загрязнения посторонней микрофлорой. Рекомендуется употреблять йогурт ежедневно: взрослым – до 500 мл, детям старше 3-х лет – по 50-100 мл за прием.